Verduras al curry con yogur

Ingredientes para 2 personas,

12 coles de bruselas

4 zanahorias

1 cebolla morada grande

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharadas de tomate frito de buena calidad

2 yogur naturales sin azucarar

1 puñado de cilantro

1 cucharada sopera "rasa" de curry en polvo

Sal

Cortamos la cebolla en cuadrados, las zanahorias peladas a rodajas y las coles limpias de las dos primeras hojas con el culo cortadito. El cilantro lo lavamos y lo cortamos pequeño, reservando un poco para decorar.

Empezamos dorando la cebolla en la cucharada de aceite de coco con un poco de sal, añadimos la zanahoria y las coles cuando la cebolla empieza a estar blanda.

Rehogamos todo bien hasta que vemos que las verduras han tomado color, agregamos el curry y bajamos el fuego al mínimo, ponemos las dos cucharas de tomate frito dando una vueltecita al conjunto.

Seguidamente añadimos el yogur natural y parte del cilantro picado. Removemos bien y probamos de sal rectificando al gusto.

Dejamos cocer 15 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Servir con arroz basmati y decorar con cilantro fresco.

Es un curry muy sencillo que te sacará de la rutina en esta cuarentena.

Be happy, be strong and enjoy with my new recipes at home.

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