Huevos a caballo rancheros


La Capital

Mexi food

Picante, sabroso, para salir del paso rápidamente.


Esta receta es una adaptación del youtuber mexicano famoso por sus recetas tradicionales y "muy contundentes".

He añadido tomate y mayonesa para dar más frescor. En vez de machacar el aguacate como él indica, me parece que en rodajas queda más sabroso este sencillo plato de huevos a caballo.





Ingredientes,



2 rebanadas de pan de nueces tostadas

4 o 6 tiras de queso manchego, puedes poner cualquier otro tipo. La Capital lo hace con feta, lo he probado y queda muy bien desmigado

1 aguacate a rodajas

1 tomate pelado y sin semillas

Un puñado de espinacas frescas

2 huevos

Perejil picado

2 guindillas enteras para hacer "chile quebrado"

1 cucharada de mayonesa (mejor casera)



Preparamos todos los ingredientes en un plato: el queso, las rodajas de aguacate, las espinacas, el perejil, troceamos las guindillas quitando la semilla blanca y por último pelamos el tomate, que dejaremos cortado sin semillas. Esto lo hacemos con la intención de que no se nos enfríen los huevos, así es más fácil e incluso se puede llevar un plato con tantos huevos como comensales haya y cada cual se hace sus tostas.


Hacemos los dos huevos a caballo en la cucharada de aceite y preparamos el plato para poner las tostadas de pan de nueces encima con los ingredientes en este orden:


Pan tostado

Espinacas

Aguacate

Queso

Tomate

Mayonesa

Huevo

Perejil

Chile quebrado



En esta ocasión lleva "rocoto" y cayena molida pero es más sabroso el chile quebrado

La yema es importante que quede líquida

Sabor de Mexico






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