Huevos a caballo rancheros
La Capital
Mexi food
Picante, sabroso, para salir del paso rápidamente.
Esta receta es una adaptación del youtuber mexicano famoso por sus recetas tradicionales y "muy contundentes".
He añadido tomate y mayonesa para dar más frescor. En vez de machacar el aguacate como él indica, me parece que en rodajas queda más sabroso este sencillo plato de huevos a caballo.
Ingredientes,
2 rebanadas de pan de nueces tostadas
4 o 6 tiras de queso manchego, puedes poner cualquier otro tipo. La Capital lo hace con feta, lo he probado y queda muy bien desmigado
1 aguacate a rodajas
1 tomate pelado y sin semillas
Un puñado de espinacas frescas
2 huevos
Perejil picado
2 guindillas enteras para hacer "chile quebrado"
1 cucharada de mayonesa (mejor casera)
Preparamos todos los ingredientes en un plato: el queso, las rodajas de aguacate, las espinacas, el perejil, troceamos las guindillas quitando la semilla blanca y por último pelamos el tomate, que dejaremos cortado sin semillas. Esto lo hacemos con la intención de que no se nos enfríen los huevos, así es más fácil e incluso se puede llevar un plato con tantos huevos como comensales haya y cada cual se hace sus tostas.
Hacemos los dos huevos a caballo en la cucharada de aceite y preparamos el plato para poner las tostadas de pan de nueces encima con los ingredientes en este orden:
Pan tostado
Espinacas
Aguacate
Queso
Tomate
Mayonesa
Huevo
Perejil
Chile quebrado
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