ensalada ravigote de alubias rojas y manzana
Ravigote es una salsa francesa, muy popular para acompañar un buen paté casero o un foie a la plancha.
Yo un buen día decidí darle la vuelta y probarla con alubias rojas. Quité la grasa y el colesterol para traducirlo en un plato saludable. Ya lo llevo haciendo un par de años y es de esas recetas que ni le pongo ni le quito, me quedó perfecta la mezcla de sabores. Algunos amigos la han degustado y siempre ha sido un éxito. Te resultará deliciosa en esta época primaveral y en verano.
Necesitas, para dos personas:
200 gramos de alubias rojas cocidas
1 manzana red delicious o royal granny
1/2 pimiento rojo
1 cucharada sopera bien colmada de alcaparras
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
Un buen puñado de perejil fresco picado
Una pizca de cayena molida al gusto
Una cucharada de postre de aceite muy rasa
Una cucharada de postre de mayonesa, rasa
Sal
Pon las alubias bien lavadas en un bol, el pimiento cortado pequeño, la manzana a cuadraditos, las alcaparras, la mostaza, el aceite, la mayonesa, la pizca de cayena y sal. Remueve bien y agrega el perejil picado. Prueba de sal y rectifica si es necesario.
Ravigote original:
Suprime las alubias y agrega dos anchoas cortadas, una chalote picadita y una yema de huevo cruda (o mayonesa). Es un buen aderezo para patatas cocidas, que con un pescado blanco al lado hacen un plato perfecto.
Versión gourmet:
1 seso cocido
1 chalota
50 gr. alcaparras
1 huevo cocido
1 cucharada de mostaza de dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 manojo de perejil
1 ramillete de cebollino
Aceite, mayonesa y sal
Ahí tienes todos mis conocimientos de esta salsa, experimenta si gustas, adáptala a tus costumbres.
Crea y cocina con pasión.
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