alubias con almejas y aceite de cebollino
Actualizado: 26 mar 2020
Para 4 personas,
4 almejas marineras por persona (depende del tamaño)
300 gramos de alubias blancas puestas a remojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 ramitas de cebollino
1 cebolla
1 nabo
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal
Poner a cocer las alubias con agua mineral en olla rápida durante 15 minutos con la zanahoria pelada, el nabo pelado, la rama de apio en dos, la cebolla entera pelada, chorro de aceite y sal.
Las almejas las tenemos en agua depurando con una chispita de sal.
Cuando las alubias están cocidas abrimos la olla y sacamos las verduras para triturar: el nabo, la zanahoria, el apio, la cebolla.
Agregamos las verduras trituradas a la olla removiendo un poco para unificar el caldo y rectificamos de sal, si fuese necesario hacerlo. Añadimos las almejas marineras hasta que abran (*). Dejamos reposar la olla "abierta" cinco minutos para que las almejas queden tiernas.
(*) Aconsejo estar atentas mientras abren las almejas e ir sacando a un plato en el momento que vayan abriendo, así evitamos que se cuezan demasiado. Una vez todas abiertas volvemos a meter en la olla, dejando ésta destapada.
Aceite de cebollino:
Lavar y cortar las ramitas de cebollino y poner a macerar en tres cucharadas soperas de aceite mientras preparamos la receta.
El sabor es espléndido.
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