9 recetas "sin lectinas"

Actualizado: 2 de mar de 2020

Comida sana que previene enfermedades. Las lectinas producen inflamación y son causa de numerosos problemas https://www.franciscamorenomoda.com/post/las-lectinas-un-nuevo-campo-para-investigar


Fantasía de boniato y castañas. Receta propia. Deliciosa https://www.franciscamorenomoda.com/post/fantas%C3%ADa-de-boniato-y-casta%C3%B1as


Tras una nueva temporada de adaptación en mi cocina decido hacer este post con mis nuevas recetas ricas en nutrientes y que ayudan a la longevidad y salud de nuestras vidas.


Aquí tienes mis nuevos inventos fáciles de preparar y "sin lectinas".

El sabor de la nueva cocina sencilla y sabrosa.




CREMA DE COL LOMBARDA,


Para 5 personas:

Una col mediana

2 puerros

1 manzana red delicious

Sal

Mantequilla


Poner todo troceado en agua y sal, la manzana la pondremos sin piel ni semillas cortada en cuartos. Cocer 15 minutos tras bajar el fuego.

Triturar añadiendo una cucharada de mantequilla sopera, rectificar de sal y listo.

Siempre recomiendo cocer con muy poca agua para que nos quede una crema con mejor sabor y no perder nutrientes.





GARBANZOS ECOLÓGICOS GUISADOS CON CALAMARES Y CHIRLAS


Para 4 personas,


300 gramos de garbanzos ecológicos puestos a remojo

2 calamares medianos frescos, limpios y troceados

Un puñado de almeja marinera o chirla (siempre hay que comprar el producto más fresco del día). En esta receta no importa el tamaño del molusco pues no es el ingrediente estrella.

1 cebolla grande, un par de zanahorias, una rama de apio

Aceite y sal


Cocer los garbanzos con chorro de aceite crudo, la cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas, la rama de apio y un toque de sal. 15 minutos en olla rápida.


Reservar los garbanzos en la olla y poner las verduras en un recipiente para triturar.


Sofreír el calamar en aceite de oliva y añadir a los garbanzos. Cocinar de 10 a 15 minutos a fuego lento, depende del tamaño de las anillas para que quede blandito. Cuando falten 5 o 7 minutos para terminar la cocción añadimos la almeja o chirla y las verduras trituradas para que el caldo nos quede espeso.

Dejar reposar destapado 5 minutos antes de servir.


Opcional:

Aceite de cebollino por encima, "delicioso".

Se cortan las ramitas de cebollino (5 o 6) y se cubren de aceite de oliva virgen extra.

Esto es un aderezo ideal para fabes (*)con almejas.

(*) Fabes con almejas: sigue la misma receta de cocción y elaboración de los garbanzos sustituyendo estos por fabes y el calamar por almeja marinera. Poner aceite de cebollino por encima. ¡Un diez!







PASTA DE GARBANZOS CON BRÓCOLI Y COLAS DE GAMBA


Para 5 personas,


800 gramos de pasta de garbanzos

200 gramos de pasta de trigo

1 pieza de brócoli

Cola de gamba pelada y sin la tripa: 4 piezas por comensal

1 ajito muy picado

Queso semi curado manchego para rayar

Aceite y sal


Ponemos agua a calentar con sal y cuando rompe a hervir ponemos los dos tipos de pasta y los ramilletes de brócoli limpios.

La cocemos al dente y ponemos a escurrir en un colador, tapamos la pasta para que a la vez que escurre el vapor nos la deje en su punto perfecto de cocción (es importante sacarla del agua 1 minuto antes y terminar al vapor).

En sartén con un poco de aceite salteamos las colas de gamba con el ajo picado bien fino o chafado, las tendremos sólo un minuto para que nos se nos sequen.


Serviremos la pasta con el brócoli en platos individuales con un chorro de aceite por encima y las gambas culminando el plato. Tendremos un cuenco con el queso rayado para que cada cual se sirva al gusto.


Sano, rápido y delicioso.

Esta receta también la hago con salmón a daditos. El salmón queda exquisito muy poco cocinado, pescado rico en omega 3 indispensable en nuestra dieta.






CREMA DE BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA


Para 4 personas,


1 pieza de brócoli limpia y troceada

1 cebolla grande

40 o 50 gramos de queso de cabra afinado (tipo brie)

Aceite y sal


Poner en una olla una taza de agua a calentar, mientras cortamos y pelamos la cebolla que pondremos cortada a trocitos en el agua. Añadimos los ramilletes de brócoli encima de la cebolla con sal al gusto, tapamos y cocemos (prácticamente al vapor) durante 15 minutos a fuego lento después de hervir.

Trituramos antes de servir con el queso de cabra y un buen chorro de aceite crudo para que emulsione bien.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.




¡Arte para el paladar!...mira como "emulsiona" con el aceite de oliva y el queso de cabra

ENSALADA TEMPLADA


Para dos personas,

12 colas de gamba peladas y sin intestinos

1 aguacate

4 rabanitos

6 hojas de lechuga romana

1 diente de ajo pequeño

1 cucharada de jengibre fresco rayado

1/2 limón

Cilantro

Aceite de coco 2 cucharadas

Sal



Cortar la lechuga en juliana, los rabanitos en rodajas, el aguacate a cuadraditos pequeños y poner todo en un bol. Picar el ajo, el cilantro y junto con el medio limón exprimido añadir a los vegetales. Sazonar todo el conjunto añadiendo la cucharada de jengibre rayado.

Rectificar bien de sal, limón y jengibre y poner en en una fuente.

En una sartén ponemos el aceite de coco, calentamos y damos una vuelta a las colas de gambas con un toque de sal.

Ponemos las gambas recién hechas sobre la ensalada y añadimos un poco más de cilantro sobre ellas.




Ensaladas templadas en invierno, una opción apetecible y llenas de propiedades para el organismo



ENSALADA CON SARDINILLAS Y QUESO FRESCO


Para dos personas,


1 lata de sardinillas de buena calidad, en aceite de oliva

1 bolsa de lechugas variadas

Un puñado de rúcula

1 aguacate

Queso fresco de cabra

Aceite virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Ponemos la base de lechugas, un poco de rúcula sobre ella, el aguacate y ponemos sal y vinagre al gusto.

Decoramos con el queso fresco y chorretón de aceite de oliva virgen extra. Por último pondremos las sardinillas alrededor de la fuente. Resulta muy sencilla de preparar y es de gran valor nutricional.

La sardinilla (*)producto fácil de almacenar en tu despensa, siempre a mano para una cena saludable.





(*)Las sardinas ricas en omega 3: son buena fuente de fósforo, que nos ayuda a tener unos huesos y dientes sanos, a mantener el ph de la piel y también a mejorar las funciones biológicas del cerebro. La vitamina B3, por su parte, puede ayudar a reducir el colesterol y a combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.






CREMA DE COLIFLOR ECOLÓGICA Y MANZANA


Para 4 personas,


1/2 coliflor grande

1 puerro ecológico grande

1 manzana mediana golden

1 cucharada de ghee o mantequilla



Ponemos una taza de agua a calentar en una olla, agregamos el puerro troceado, la coliflor limpia y a cuartos.

Pelamos la manzana y añadimos a la olla en cuartos eliminando bien el centro.

Ponemos sal y cocemos 15 minutos tras bajar el fuego.

Trituramos todo y añadimos una cucharada de ghee o mantequilla.

Sencillo y delicioso primer plato.



LENTEJAS CON BONIATO Y RAS EL HANOUT


Para 4 personas,


1 taza de lentejas

4 tazas de agua

1 boniato

1 cebolla

1 tomate pelado y sin semillas

Un puñado de judías verdes

Un puñado de espinacas

1 zanahoria grande

1 trozo de jamón ibérico: debemos ver que alimentos comen los animales que comemos. Así mejoramos nuestra dieta curativa.

Cúrcuma

Ras el Hanout

Pimienta

Aceite

Sal


Ponemos la cebolla pelada y troceada a rehogar, cuando toma color se le añade el tomate pelado y sin semillas (proceso con el que se eliminan las lectinas). Sofreímos todo y ponemos 4 tazas de agua.

Añadimos la taza de lentejas, sal, las especias, el boniato entero pelado, las judías verdes troceadas, el jamón ibérico y por último las espinacas bien limpias.

Cerramos la olla rápida (muy importante esta forma de cocción para mejorar la calidad de las legumbres) y cocinamos 15 minutos.

Dejamos reposar bien antes de servir.

La cocina tradicional si no está reposada no sabe igual, es parte del secreto de una buena "olla".









LOMOS DE MERLUZA CON JENGIBRE Y ALMENDRAS


1 merluza de pincho en lomos sin espinas

2 cebollitas tiernas grandes

2 cucharadas de almendras fileteadas

10 gramos de jengibre fresco

Harina de mijo (*)para engordar la salsa: 1 cucharada sopera

1/2 taza de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal


Ponemos a rehogar la cebolla troceada en el aceite de oliva, cuando está blandita añadimos las almendras fileteadas y dejamos que todo tome color. Ponemos la cucharada de harina de mijo cocinamos un poco, seguidamente añadimos la taza de caldo y cocemos 5 minutos con el jengibre pelado o rayado si nos gusta con más sabor picante.

Terminamos el plato cociendo los lomos de merluza 7 minutos. Depende del grosor del pescado.

Es muy importante que quede jugoso.

Destapar la cocción para que no se nos pase el pescado, reposar 5 minutos y listo.


(*) el mijo es un cereal sin lectinas, los pescados rebozados en el como los boquerones o las sardinas en gabardina quedan exquisitos. Tiene excelentes propiedades nutritivas, estoy encantada con este descubrimiento en mi cocina.


Realicé este plato para una buena amiga que hacía tiempo que no la veía y puse de entrante mi crema de boniato y castañas.

Todos los comensales quedaron encantados con la experiencia "sin lectinas"




En el centro ves la "cococha" de la merluza. Umnnnn

La salsa debe quedar espesa ligeramente





Quería recopilar un número de recetas para facilitar tu vida, este post lo realizo con mucho amor y dedicación especial para todos mis amigos y seguidores.

Espero que podáis disfrutar de estas sencillas formas de cuidarse comiendo bien.

Todas mis recetas son el resultado de mi amor por la cocina y vida sana, elaboración e investigación propia.



Un beso a mi abuela materna y a mi madre por enseñarme a cocinar y trasmitirme su paciencia en la cocina. "Siempre en mi memoria".


With love,

Francisca Moreno








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